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바야흐로 김장의 계절이죠?
이번 포스팅은 김장 편 그 첫 번째!
"남곡리 유 여사의 달큰 새콤한 동치미 담그는 방법"을 공유해볼까 합니다~
친정 엄마의 손에서 매년 정말 맛있는 동치미가 탄생해서 6개월 만에 동이 나버리곤 합니다. 그래서 이번에는 넉넉하게 담으셨어요.
재료 (분량은 김치통 큰거 기준)
무 3~4kg : 저희는 큰 무로 담가서 나중에 썰어 먹어요. 크기는 원하는 대로~. 무청이 많이 달린 게 맛있습니다.
천일염 200~300g : 엄마 지인으로부터 신안에서 20년 된 소금을 받아 사용합니다.
생수 4~4.5L
쪽파 50~70g
갓 50g (갓 넣으면 진짜 맛이 God!)
생강 작은거 1개
마늘 깐거 10개
삭힌 고추 적당히 : 미리 담가두면 반찬으로도 먹고 김장에도 사용하니 좋아요.
무 절이기
- 무의 무청 부분을 잘라내서 분리, 시래기로 말릴 것과 동치미에 넣을 것을 구분해 놓습니다. 껍질 채 무와 청은 깨끗하게 씻고 무청에 시들은 부분이나 끝부분은 잘라 버립니다.
- 큰 다라에 무를 넣고 준비된 천일염 중 1/2을 넣어 무에 골고루 묻히고 굴려줍니다.
- 김치통이나 다라 등에 소금에 버무려진 무를 넣고 뚜껑을 덮어 (다라는 천이나 박스 등) 실온에서 2일간 보관합니다.
본격 동치미 담그기
- 쪽파, 생강, 마늘 등 깨끗이 씻어 지저분한 껍질을 까고 시들은 부위는 잘라 버립니다.
- 생강과 마늘은 편을 썰어 면보에 담습니다.
- 김치를 보관할 통에 절인 무와 손질한 쪽파, 면보에 담긴 생강과 마늘 등의 재료와 삭힌 고추를 골고루 켜켜이 쌓아줍니다. 이때, 조금만 담으신다면 무를 밑에 놓고 쪽파를 맨 위에 덮어주듯이 올려줘 아삭한 쪽파의 맛을 살려줘도 됩니다. 대량으로 담을 때에는 나중에 꺼내 먹기가 어렵기 때문에 재료를 섞어서 담아주는 것이에요~
- 절인 무를 담아놓았던 통 밑에 깔린 국물까지 탈탈 털어 담습니다. (저희는 장독에 직접 해서 옮기지 않았어요.)
- 준비된 생수에 남은 소금을 녹여 통에 모두 부어줍니다.
- 깨끗하게 씻어서 닦은 돌, 무겁거나 널찍한 접시를 맨 위에 올려서 눌려질 수 있도록 합니다.
- 7일 동안 실온에 보관하면 완성~~~~~~~
저희 옆집은 이번 주말에 담근다고 하시네요. 저희는 다음 주 주말에 동생네가 오면 함께 담글 예정이에요.
저희 집 무, 배추 사진 보고 가실까요? ㅋㅋㅋ 유기농이라 그런지 벌레들이 열심히 잡쉈네요. ㅋㅋㅋ
이 무와 배추는 다음 주 주말에 조카가 오면 직접 뽑아보고 아기용 김치를 같이 담가보려고 해요. 좋은 교육이 되겠지요? 우리 쌍둥이들도 내년에는 그래 볼 수 있으려나요? ㅎㅎㅎ
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